Description
Celem niniejszego badania bylo ograniczenie strat po zbiorach poprzez dywersyfikację dostępnych możliwości zwiększenia wartości dodanej poprzez optymalną produkcję wysokiej jakości wina. Badanie podzielono na cztery części: pobranie i analiza fizykochemiczna próbek do produkcji wina; optymalizacja warunków fermentacji; charakterystyka wlaściwości chemicznych i sensorycznych wyprodukowanego wina. Zbiór owoców mango odbyl się w październiku i grudniu 2011 r. oraz w marcu 2012 r. Owoce zostaly następnie umyte wodą z kranu z dodatkiem detergentu i przechowywane w temperaturze 20°C i wilgotności względnej 85-90% w celu dojrzewania. Dojrzalośc określono na podstawie twardości za pomocą reometru. Określono następujące wlaściwości fizykochemiczne: wydajnośc soku, °Bx, pH, cukry redukujące i kwasowośc miareczkowalną. Wyprodukowane wino poddano analizie pod kątem zawartości alkoholu, pH, pozostalego °Bx, kwasowości lotnej i kwasowości miareczkowalnej. Wydajnośc soku byla w dużym stopniu zależna od odmiany: Kent dal 72,8%, Apple 71,3%, a Ngowe 67,6%. Wyciśnięty sok charakteryzowal się wysoką zawartością cukru, wynoszącą od 17,0 do 23,9°Bx. Ocena sensoryczna wykazala, że wino z mango wykazuje podobne wlaściwości sensoryczne jak wino winogronowe referencyjne.
